composition des sodas discipline : PHYSIQUE-chimie
les sodas sont constitués de nombreux INGRÉDIENTS et composants que nous allons voir tout au long de cette partie. nous allons dans un premier temps nous renseigner AUPRÈS de notre cher nutritionniste pour ensuite vous présenter les EXPÉRIENCES que nous avons mené sur deux de ces composants :
la boisson gazeuse n'est donc pas un aliment tel que le pain , la pomme de terre ou autre , c'est une substance qui contient de l'eau, du sucre ainsi que des additifs et des calories dites vides qui ne sont pas accompagnés de vitamine . nous avons DÉCIDER d'ÉTUDIER certains types de ces composants dans des tp distincts. dans cette rubrique nous allons EXPLIQUER de MANIÈRE simple et PRÉCISE la fonction de ces composants dans le soda .
que veut dire un additif ?
c'est une Substance naturelle ou artificielle (chimique) ajoutée à un aliment ou à un médicament de façon à modifier ses propriétés. Les additifs alimentaires les plus courants sont le colorant, l'édulcorant (pour donner un goût sucré) et le conservateur.
Les colorants alimentaires sont utilisés pour ajouter de la couleur à un aliment , ou pour en rétablir la couleur originale. Il existe 3 sortes de colorants alimentaires autorisés en alimentation : les colorants naturels (ex : le vert de la chlorophylle), les colorants de synthèses fabriqués par l'industrie chimique qui comprend les colorants « identique nature » (qui existent dans la nature, mais produits industriellement) et les colorants artificiels (qui n'ont pas d'équivalent dans la nature). le nombre considéré est donné pour les composés artificiels, tandis que l'Union européenne utilise le préfixe E suivi du numéro international (INS adopté par la commission du Codex alimentarius). Le chiffre 1 pour les centaines (E1xx) indique que l'additif est un colorant. Les dizaines et unités indiquent la teinte .
la saveur sucrée :
La préférence pour la saveur sucrée se manifeste dès la naissance. Le goût sucré est associé à la 'jouissance' et à la sécurité d'APRÈS le site officiel des ÉDULCORANTS . Cette perception trouve son origine dans la prime enfance et plus précisément dans l’allaitement, le lait maternel ayant en effet un goût sucré. Deux grands groupes de 'substances au pouvoir sucrant' sont utilisés dans les denrées alimentaires : d’une part, les sucres et, d’autre part, les édulcorants. - le sucre etant présent dans la majorité des sodas est TRÈS important pour donner à la boisson un coté ÉNERGÉTIQUE pour RÉCUPÉRER apres une ACTIVITÉ physique ou autre . On distingue plusieurs variétés de sucres, notamment le saccharose (= sucrose ou sucre cristallisé, composé de glucose et de fructose), le glucose (= sucre de raisin), le fructose (= sucre de fruits), le lactose (= sucre de lait), ainsi que d'autres. - et les ÉDULCORANTS qui sont PLUTÔTPRÉSENTs dans les sodas dit "light" c'est- à- dire avec moins de sucre. Les édulcorants se déclinent en deux catégories: d'une part, les édulcorants massiques (ou polyols) qui sont le produit de la transformation de sucres naturels en 'alcools de sucre' et d'autre part les ÉDULCORANTS intenses , Les édulcorants intenses ont un très grand pouvoir sucrant puisqu’ils ont une saveur sucrée environ 200 fois supérieure à celle du sucre. Ils ne doivent donc être utilisés qu’en très petite quantité, de sorte que la quantité de calories (= énergie) apportée est négligeable. il existe des ÉDULCORANTS à base calorie comme l'aspartame, essentiellement PRÉSENT dans la boisson coca-cola "ZÉRO" dit ZÉRO sucre .
- les calories vides : Tous les aliments que nous mangeons nous apportent de l’énergie sous forme de calories. Ce que l’on nomme « calories vides », ce sont tous les aliments qui apportent des calories mais qui n’ont aucune valeur nutritive. Ces aliments sont souvent très concentrés en graisses et/ou en sucres mais ne contiennent pratiquement pas de vitamines, minéraux ou encore des fibres. il existe PARmIS ces calories , les glucides et les protides.
voici un exemple de composants de la canette coca-cola zéro, nous y retrouvons comme nous l'a dit monsieur eliachi, des additifs comme le colorant e150d ou encore des ÉDULCORANTS et d'autres additifs et finalement des calories . NOUs remarquons cependant dans ce cas qu'il n'y a pas du tout de sucre . nous DÉMONTRERONS dans ce tp suivant si cette information est vrai : celui du dosage de sucre . tp1 dosage de sucre